Записи автора Сергей Жаров

Закваски для сыра можно разделить на две большие группы: сделанные на ферментах животного происхождения и микробиальные - неживотного происхождения. Для сторонников вегетарианской диеты важно чтобы в приготовлении сыра использовались только растительные или микробные - неживотные компоненты. По вкусу такие сыры ничем не отличаются от сыров, сделанных на сычужной закваске, и внешне их тоже не различить. Вегетарианские сыры немного дороже в производстве, во-первых, из-за самой закваски, и во-вторых, в силу небольшого объёма относительно других сыров. Вегетарианцы могут заказать практически любой сыр из ассортимента нашей артели в вегетарианском исполнении. Объёмы ограничены, поэтому просим сообщать заранее, поскольку некоторые сыры вызревают продолжительное время. Обычно вегетарианцы предпочитают брать целую головку, мы рекомендуем заказывать именно головкой, так сыр лучше хранится и эстетичнее. Размеры головок вегетарианских сыров 900–1300 г. В комментарии к заказу просим указывать все пожелания, в том числе и количество вегетарианских головок.

Молоко - необыкновенно емкий продукт. Содержит множество полезных веществ: животный жир, полипептиды, альбумины, аминокислоты, ферменты, гормоны, лактозу, минеральные соли. Важно понимать, что уникальность молока в его микрофлоре. В нём присутствуют бифидобактерии, лактобактерии, дрожжи и другие микроорганизмы. Именно благодаря им нормализуется работа ЖКТ. Мы строим из этих микроорганизмов свою внутреннюю систему защиты. Кишечник начинает работать лучше, активизируется пищеварение, уничтожается вредоносная флора, повышается синтез полезных веществ в организме, усиливается иммунитет. Бактериальная обсеменённость молока строго нормируется, проходит проверку в лабораториях. При пастеризации же (стерилизации) происходит гибель микрофлоры молока, и в результате этого мы лишаемся самого главного достоинства этого продукта – оздоровительного. Гибнет и белковая среда. Зачем придумали пастеризацию и стерилизацию? Для увеличения срока хранения молока в условиях города, когда молоко долго лежит на складах и в магазинах. Нормальное свежее молоко при температуре около 10?C хранится всего 24–48 часов, далее начинает киснуть. Его приходится выбрасывать, и магазины теряют деньги. Зато пастеризованное может храниться неделями, и месяцами! Безвредна ли стерилизация молока? Нет, ряд исследований показывает, что продукты гликирования, возникающие при пастеризации и при стерилизации молока, являются канцерогенными, и несут прямую угрозу. Кстати, именно поэтому стерилизация молока запрещена в США, но почему-то разрешена у нас, однако об этом не упоминают. Для продления срока хранения молока важно использовать только холод. Как этого добиться? Снизьте температуру в холодильнике с обычных 6?С до 3?С, потому что при 6? градусах в холодильнике реальная температура около 10-11?, и ставьте молоко поближе к задней стенке. Оптимально иметь холодильник с нулевой камерой, и держать в ней ВСЕ молочные и кисломолочные продукты.

Так называемый полный английский завтрак (Full English breakfast) появился в Великобритании в XIX веке. Перечень продуктов для него попал в известную книгу «Управление домашним хозяйством от Миссис Биттон» 1861 года. В полный завтрак включались: варёные яйца либо омлет, свиной бекон, варёные бобы или жареные грибы, хлебные тосты со сливочным маслом, ирландские жареные колбаски Bangers, свежие или жареные томаты, а также английский пудинг из говяжьего жира и сыра, кофе или чай, фруктовый сок. Завтрак быстро завоевал популярность в самой Англии, потом в английских колониях, затем повсеместно в Европе и Америке. Это был очень плотный завтрак, практически полная дневная потребность человека во многих продуктах. После такого завтрака можно отправляться на целый день на работу или в дорогу, не волнуясь о перекусах. В наше время столь обильный завтрак не нужен, однако английский завтрак прижился, поэтому почти любая гостиница и ресторан имеют в меню мини-вариант, который иногда называют «европейским». В современном составе остаются яйца, бекон, хлебные тосты и напиток, иногда сыр. Мы тоже рекомендуем добавлять к утреннему завтраку свиной бекон, он вкусен и эстетичен, уместен утром как источник энергии. Хорошей идеей будет добавить бекон в омлет или уложить тоненькими ломтиками на бутерброды. В сочетании с крепким ароматным кофе или чаем получится весьма приятное угощение.

Научные исследования доказывают, что пищеварительная система человека соответствует плотоядным млекопитающим. При этом мы универсальные хищники: при необходимости человек всеяден и способен усвоить разнообразную пищу. Это помогло нашим предкам выжить в условиях дефицита мяса. Хотя уже 20 000 лет мы едим мягкое мясо, приготовленное на огне, и надобность кусать сырое мясо отпала, но наши челюсти до сих пор сохранили узнаваемые клыки, которые удобны в откусывании крепких мясных волокон. Почему именно мясом в основном питаются люди? Мясо энергетически богаче любых других продуктов , в среднем на 18–20% состоит из чистого белка, из которого организм человека строит клетки своего тела. Ни трава, ни соя, ни кукуруза не даёт такого количества белка. Недостаток белка в рационе крайне опасен, ведь организм начинает страдать, развивается дефицит полезных веществ, порой несовместимый с нормальной жизнью. Существуют схемы питания, которые не содержат мяса, но они заведомо требуют намного большего объема потребляемой пищи, поэтому сложно рассматривать их в качестве эффективных. Съедать и переваривать четыре-пять килограммов еды вместо одного килограмма, получая при этом одинаковое количество аминокислот – неразумно. Мясо различных видов домашних животных по своему составу схоже. Обычно оно состоит на 18–20% из белков, на 70-75% из воды, на 9-16% из липидов (жиров), 1% минеральных веществ, 0,2-1% экстрактивных веществ, усиливающих выделения секреций желудка. Однако баранина в качестве видов мяса домашних животных стоит отдельно. Она самая питательная, так как в ней 25% животного белка (в говядине 18-19%), а жира в молодом барашке всего 9% , как и в говядине. При этом овцы очень подвижные и ловкие животные, они постоянно двигаются, прыгают и бегают, что положительно сказывается на насыщенности тканей мышц гормонами роста, мясо у барашков чистое, нежное, вкусное. Баранина более насыщена железом чем другие виды мяса, его примерно на 25% больше чем в свинине и говядине. Железо нормализует кровообращение в организме, придаёт силы, улучшает память и концентрацию. Очень питателен и мясной бульон из бараньих костей. Если выварить кости на слабом огне в течение 3–4 часов, то бульон будет необычайно наваристый, а при охлаждении примет консистенцию практически холодца. При нагревании же снова станет жидким. Добавьте в горячий бараний бульон специи, солёные сухарики, и съешьте тарелку перед основными блюдами, тогда желудок подготовится к трапезе, и процесс усвоения мяса, рыбы и гарниров пройдет эффективнее и быстрее. Самая вкусная баранина – мясо животных возрастом не более 11–12 месяцев , оно нежное, вкусное, не имеет запаха, при этом такое мясо имеет белый жир. Качественная ягнятина – это деликатес, доступный практически любой городской семье. Ягнятина дешевле говядины, но питательнее её. Из ягнятины можно приготовить огромное количество блюд, как изысканных для торжественных обедов, так и простых для отдыха на природе. Из остатков баранины (костей и суставов), как уже было сказано, получается отличный бульон, особенно полезный людям с чувствительным желудком, а также людям, занимающимся активными видами деятельности. Старайтесь приобретать свежую баранину в виде разрубленных на части полутуш или туш. Во-первых, это выгоднее чем покупать отдельно рёбрышки или лопатки, во-вторых, сразу видно насколько свежее и качественное мясо по состоянию места разруба, в-третьих, вы будете точно уверены, что вам привезли настоящего домашнего барашка, а не продукцию мясокомбината. Разрубленная ягнятина не займёт много места. Даже целая разделанная тушка весом в 17–18 кг поместится на одной полке морозилки. К тому же в любой момент вы всегда сможете порадовать себя и близких изысканным вкусом домашнего мяса ягнёнка.

В эпоху засилья машинных изделий понимание ценности ручного труда возрастает. Люди осознают, как важно общение. Самое дорогое качество, которым может обладать человек в глазах окружающих, это вовсе не деньги, а мастерство, развитые способности создавать что-то полезное. Авторские ножи, сшитые вручную варежки, вытканные мастерицами ковры, уникальные ювелирные изделия, и многое другое, сделанное руками, имеет совершенно иную энергетическую природу, и мы это ощущаем. Связь с автором вещи, иногда даже сквозь толщу десятилетий и столетий, не ослабевает и наделяет особым смыслом использование предметов. Сказанное относится и к натуральным продуктам, живым по определению, однако роль мастера в уходе за животными и в приготовлении самой продукции переоценить сложно. Это ручной высококлассный труд. Те, кто понимает разницу между магазинной и натуральной едой, учатся настраиваться на естественный природный порядок создания предметов человеческим трудом. Например, большинство людей знает, что масло не возникает из ниоткуда, что сначала надо вырастить коров, собрать молоко, взбить масло и привезти его в город. Но полное осознание взаимосвязи горожан, деревенских домашних животных и крестьян приходит не сразу. Оно волшебным образом делает насыщеннее и интереснее для понимающего саму сельскую еду и напитки. Мудрецы окружают себя предметами ручного труда неспроста. Энергетический эффект усиливается от продуманного сочетания предметов. Например, комната, в которой кроме картин живописцев находится мебель мастеров-краснодеревщиков, воздействует сильнее. Очень важные предметы в доме, взаимодействуя с которыми получаешь эстетическое и чувственное удовольствие – посуда ручной работы. Кроме того, что посуда утилитарна и используется непосредственно в нашем быту, сделанная хорошими мастерами посуда является предметом искусства и вносит важный компонент в уникальное домашнее пространство. И опять-таки волшебство: натуральное молоко из крынки, салат из глиняной плошки, хлеб с подноса ручной работы делают наши трапезы богаче. В глиняной посуде творог лучше "дышит", молоко в плотно закрытой крынке хранится дольше, масло в маслёнке тоже лучше защищено от излишнего воздействия окружающей среды, оно «не задыхается». Не обязательно менять все тарелки на авторские, достаточно поставить на стол красивый выбранный вами кувшин под молоко, кефир, домашний квас, поднос для хлеба и сыра, салатницу, плошку под сметану, несколько чашек для близких людей, вазу для живых цветов, и обед станет иным, привлекающим особое внимание. Со временем, благодаря расширению чувственного восприятия, усилится вкус продуктов и глубина ощущений. Пробуйте и получайте удовольствие от жизни и труда. В качестве примера качественная посуда ручной работы магазина "Маматаки"

В силу преобладания на полках магазинов молока «нормализованного», обезжиренного, пастеризованного и восстановленного из сухого порошка, возникает вопрос как правильно пить и хранить настоящее свежее молоко? Постараемся на него ответить. Итак, что же такое молоко. Это сложносоставное вещество, состоящее на 91–92% из воды, на 3-4% из жира (содержащего жирные кислоты в определённых пропорциях: капроновую, миристиновую, олеиновую, линолевую, линоленовую и другие), на 3-4% из белков, и относительно небольшого количества, но очень важных мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, не более 100 000 ед. на куб. см. Сразу после дойки молоко фильтруется и охлаждается до 2-4?C, помещается в закрытую тару и транспортируется к покупателю. Более никаких действий со свежим молоком делать не нужно. О сроке хранения свежего молока чуть ниже. Что такое пастеризация? Это термический нагрев молока до температуры 63–85% при обычной пастеризации, и до 130-140?C при ультрапастеризации. Целью такого процесса является прекращение жизнедеятельность микроорганизмов, содержащихся в молоке. В результате молоко становится водой с добавлением жира и белка и теряет основную пользу. Пастеризация позволяет продлить срок хранения молока в пакетах на складах до 6–12 месяцев, оно может лежать на складах месяцами, только перед отгрузкой в магазины на пакеты наносится маркировка с нужной датой изготовления и небольшим (в целях маркетинга) сроком хранения. Основную выгоду от пастеризации извлекают крупные молочные комбинаты и торговые сети по понятным причинам. Важно знать, что пастеризация молока для производителя и для потребителя не обязательна, но при поставке молока в торговую сеть в пакетах «тетрапак» и бутылках требуется пастеризацию в обязательном порядке. Пользу от содержащихся в хорошем питьевом молоке микроорганизмов сложно переоценить, это почти волшебство. Но именно работа микроорганизмов повышает эффективность работы систем пищеварения, иммунную защиту, в т. ч. и от аллергенов, успокаивает нервную систему. Опять-таки по понятным причинам исследование пользы свежего натурального молока, а именно микроорганизмов, не входят в сферу научных интересов крупных пищевых компаний. Микроорганизмы в молоке имеют свойство размножаться, особенно быстро при свободном доступе кислорода, поэтому оставив свежее молоко открытым, мы увидим, что оно скиснет намного быстрее, чем если будет плотно закрыто. Также катализатором размножения микроорганизмов в молоке служит повышение температуры воздуха, причем скорость растёт по экспоненте, достигая пика при 43?C. Поэтому, чтобы добиться максимально долгого срока молоко надо хранить при как можно более низкой температуре, но не ниже 0?C, так как при -0,5?C начнётся процесс замораживания, что тоже губительно для микрофлоры. Молоко нужно хранить только в холодильнике. В обычном стандартном холодильнике оно простоит 2–4 дня, в зависимости от качества холодильного оборудования, толщины стенок холодильной камеры, его чистоты и т.д. Но если в холодильнике есть нулевая камера, то в закрытой бутылке молоко пролежит 7–11 дней, в открытой 4–7 дней. Далее вы начнёте чувствовать кисловатый привкус, хотя полезных качеств при этом молоко не теряет, и пить его можно продолжать без опасения. По истечении указанного срока молоко станет совсем кислым или начнёт образовывать хлопья, это означает, что молоко стало непригодно. Если нулевой камеры нет, то не ставьте молоко, как это показано на всех рекламных картинках, в полку на дверце холодильника, потому что именно там самая высокая температура. Старайтесь поместить молоко, кефир, ряженку, сметану как можно глубже к стенкам холодильника, там холоднее, продукты будут сохранять хороший вкус и свежесть дольше. Если холодильник имеет регулировки температуры, то измените климат в основной камере с 4-5?C до 3?C. Приятного аппетита, и помните, что свежее молоко особенно рекомендовано работникам в тяжёлых условиях труда, или при повышенной утомляемости, стрессе. Будьте здоровыми!

Глобализация XX века породила невиданных монстров – транснациональные пищевые корпорации, которые аккумулируют огромные ресурсы и перекраивают систему питания людей, устоявшуюся за столетия и тысячелетия. Скупая сотнями местные компании, пищевые гиганты вроде Nestle, Craft Foods, Pepsi-Cola навязывают им такой способ производства, который не имеет общего с естественным здоровым хозяйством. Именно поэтому пищевые компании стали крупнейшими производителями продукции, содержащей антибиотики, пестициды, химические добавки и консерванты. Промышленное мясо облучают, чтобы убить болезнетворные бактерии, шприцуют рассолом-красителем-усилителем вкуса, потому что иначе смотреть на него и кушать будет неприятно. В погоне за прибылью и снижением себестоимости корпорации ведут борьбу с национальными кухнями и культурными традициями в еде различных народов. Вместо уникальных местных продуктов с неповторимым вкусом производится огромное количество одинаковых безликих консервантов с унифицированными ароматизаторами и вкусовыми добавками, которые заполоняют супермаркеты всех стран. К тому же естественный образ питания человека имеет сезонную зависимость. Например, цыплята в природе бывают летом, а говядина и свинина зимой. Жизненные циклы домашних с/х животных, выпасаемых на травяном корме, и с/х растений, питающихся солнечным светом, плотно связаны с сезонами, и к ним же привязан естественный здоровый рацион человека. Свежие огурцы и помидоры мы кушаем в конце лета, а зимой достаём маринованные продукты и варенье. Зимой мы должны пить более жирное молоко, потому что именно такое дают коровы и козы в холода, и так далее. И этот закон сезонного здорового питания разрушен пищевыми корпорациями. Мясо с откормочных интенсивных площадок Аргентины продаётся в России круглый год . А исключительно летние ягоды, покрытые химическими восками, лежат под видом свежих в Новый Год в магазинах Москвы, Новосибирска, Хабаровска. Всё это и много другое было осознано разумными людьми в США и Европе в 80-е годы, так возникло движение Slow Food, в противовес fast-food-индустрии. Своими приоритетами слоуфудовцы определили вкус натуральных продуктов, чистоту производства, честность производителя перед покупателями. Отмечается сезонность продуктов, ценится прямая связь с местным фермером. Плата за натуральные продукты идёт на укрепление местной же экономики и пищевой независимости. Сейчас слоуфудовцев несколько миллионов человек по всему миру, и они заявляют себя нормальной альтернативой глобальной индустрии некачественных безликих магазинных продуктов. Члены общества slow food объединяются в локальные сообщества, обмениваются информацией и новостями о правильной еде. Есть отделение этого общества и в России, возглавляет его Юрий Столповский, д.б.н., замдиректора Института общей генетики РАН. Что интересно, слоу фуд является частью более широкого "медленного" движения. Правильное питание требует осознанности и внимательности. Когда человек прислушивается к своим ощущениям во время еды, то рецепторы вкуса развиваются, и становятся прекрасным инструментом для получения естественного удовольствия от еды во время неторопливого застолья или быстрого завтрака, а умение чувствовать и выбирать хорошие продукты даёт максимум полезного и вкусного за приемлемые деньги. Ведь за некачественную еду скупой тоже платит дважды, трижды - своим здоровьем.

Немного об органическом движении. Тема будет интересна посетителям «био-магазинов», «органических лавок». Что же такое органические продукты? Попробуем разобраться ниже. Все знают, что современная пищевая индустрия имеет ряд существенных проблем: использование азотно-калийно-фосфорных удобрений, применение гербицидов и дефолиантов для борьбы с насекомыми, использование противоестественных кормов, например, когда бычков кормят не только вредной для рубца животного кукурузой, но и отходами производства мясокомбинатов – мясом их собратьев. Жвачное животное... Антибиотики. В двух словах: хотя антибиотики потребляют животные, но страдают и болеют от них люди, которые едят те продукты. Далее по производственной цепочке новые проблемы: глубокая переработка, добавление синтетики в продукты, консервация сорбатом калия и бензоатом натрия, пищевые «воски», ароматизаторы, усилители цвета/вкуса, подсластители, заменители и так далее. Такое положение дел не устраивало многих, и вызывало возмущения в обществе. В 70-е годы в США возник крупный скандал, связанный с использованием химического алара (ретардант, замедлитель роста) в сельском хозяйстве. Люди потребовали от пищевых корпораций отказа от синтетики и нефтехимии, но интересы корпораций оказались сильнее. Был найден компромисс: продукция так называемых органических ферм наряду с обычными продуктами стала предлагаться покупателям в супермаркетах. Как представлялись органические продукты в их первоначальном проекте? Именно в первоначальном, позже, в 90-е годы, ситуация кардинально поменялась. По убеждению первых органических фермеров и идеологов при выращивании с/х культур и животноводстве не должны использоваться моно-хозяйства, то есть нельзя выращивать только один вид растений на большом пространстве или разводить на ферме только один вид животных. Хозяйство обязано быть разнообразным, когда пастбище или поле засеваются смесью зерновых культур, затем бычки кушают разнотравье, удобряют пастбище навозом, в котором затем размножаются червяки и жучки, которых затем выклёвывает домашняя птица, гумус воссоздаёт плодородный слой и т.д. Первые органические фермы ратовали за полный запрет на химические удобрения, пестициды, гербициды. Органики заявляли, что животные и птицы должны жить в естественных условиях, что подразумевает свободный выгул и выпас постоянно, если нет заморозков и плохой погоды. К хозяйству не должно подводиться больше энергии, чем оно даёт в виде продуктов питания. Что это означает? Например, для выращивания 1 бушеля кукурузы требуется добыть и переработать 1 баррель нефти, чтобы получить энергию для производства азотно-фосфорных удобрений, необходимых для быстрого роста гибридных сортов кукурузы. На выходе полученная кукуруза в виде пищевой энергии отдаст 1/10 от затрат, которое несёт человечество на её выращивание. Обязательным требованием к органике был запрет на добавление синтетических компонентов в продукцию на любом этапе. Пища должна быть полностью чистой. Органические продукты запрещалось глубоко перерабатывать. В результате острой полемики в обществе Министерство сельского хозяйства США и комитет по стандартам принял к 1990 году закон об органических продуктах (Ogranic food and production act, OFPA), который узаконил некоторые требования и позволил маленьким фермам выйти на рынок крупных игроков. Однако, возникнув, маленькие фермы сразу испытали экономический шок. Работая с крупными сетями магазинов, невозможно оставаться слишком маленькой фермой, от такой фермы магазинная сеть либо откажется из-за высоких операционных издержек, либо потребует резко увеличить объёмы производства. Что и произошло, маленькие фермы либо банкротились, либо скупались крупными пищевыми корпорациями, поэтому в результате стали одним из подразделений промышленных пищевых гигантов. Требования к увеличению объёмов вынудили органиков вносить удобрения на поля. Теперь фермы закупают навоз и компост для удобрений, это уже стало нарушением органических принципов, когда земля удобряет сама себя при бережном отношении. Польза повышенного использования компоста сомнительна. Далее последовало неизбежное. При увеличении объёмов встал вопрос о сбыте. Реализовать сотни тонн салата в окрестных магазинах не представлялось возможным, поэтому продукция стала развозиться по десяткам тысяч магазинов по всей стране, это потребовало использования синтетики и консервантов. Огромные количества животных и птиц, конечно, не могли содержаться в свободных условиях, и бычки переселились в тесные загоны, что негативно сказалось на здоровье животных, следовательно, и на здоровье покупателей такой продукции. Далее ситуация изменилась ещё сильнее. В 1997 году в США были приняты потрясшие органическое сообщество правила, позволяющие использовать синтетику, ГМО и глубокую переработку для органических продуктов. Недолгое время натуральных хозяйств кончилось, и на рынок под органическими лозунгами вышли гигантские корпорации, скупившие остатки органических ферм. Важно, что фирмы, продающие свои продукты под эмблемой «зелёного листочка» всё-таки когда-то были увлечены идеей натуральной пищи. И до сегодняшнего дня стараются ограничивать введение химических удобрений и гербицидов на поля, но ради объёма производства вынуждены вносить большое количество компоста и вести постоянное перепахивание почв для борьбы с сорняками, что снижает плодородие почв и делает растения менее здоровыми. Что же касается последующей переработки, то на сегодняшний день говорить об отличиях органических продуктов от обычных промышленных довольно сложно. Действия западного "органического производителя" неотличимы от обычного мясокомбината корпорации, потому что крупные фермы принадлежат корпорациям. Примером того, насколько были разрушены базовые принципы органического сельского хозяйства можно судить по одному единственному факту – закон об органике разрешает держать животных в загоне всю жизнь, а необходимый для здоровья биосистемы свободный выпас заменён обтекаемым термином "доступ к пастбищу", при этом не определено, что считать доступом, и обязан ли фермер давать животным право этим доступом пользоваться. Тут сразу встаёт вопрос антибиотиков – стоящие неподвижно в загоне животные и птицы болеют либо настолько слабы, что еле стоят на ножках. Похожие требования применяются к органике и в России, закон 280-ФЗ "Об органической продукции" принят в 2018 году, но полного запрета на химические удобрения, пестициды, антибиотики он не содержит. Нет и требования к выпасу/выгулу. Пищевые добавки, консерванты разрешены. Насколько продукция органических магазинов соответствует представлению о свежей и здоровой пище, каждый может решить для себя сам.

Первые письменные упоминания о твороге появились в древнеримской литературе, но история уходит в эпоху одомашнивания коров. В древние времена позднего неолита, около 3–2 тыс. лет. до н. э. народы-земледельцы Европы во многом благодаря изобретению кисломолочных продуктов обеспечили себе относительно полноценное питание. Люди из поколения в поколение привыкли и подстроились под такую еду. Флора наших пищеварительных систем лучше работает, если человек регулярно потребляет в пищу качественную сметану, творог, кефир, ряженку. Кисломолочные продукты заняли важнейшую позицию в рационе народов Русской равнины и Кавказа, что неудивительно, ведь творог и сметана поставляют нам почти половину из необходимых аминокислот, белков, а также кальций и железо. Настоящий творог делается только из натурального цельного молока, имеет умеренную жирность 8–10%, и именно этим богат. От натурального свежего жира животного происхождения люди стройнее, у них улучшается кровообращение, эластичность кожи. Кости человека становятся значительно более плотными благодаря тому, что молочные продукты богаты кальцием. Липиды, которыми щедро снабжает творог нашу кровеносную систему, благотворно действуют на мозг, повышают работоспособность и устойчивость к стрессам. Неспроста в Кодексе законов о труде (ст.222) прописаны нормы потребления свежего молока при трудных условиях труда. Нормальная порция творога для женщин 80–100 г, для мужчин 150–180 г в день. В настоящее время магазины и рынки заполнены суррогатом творога – творожными продуктами, соевыми продуктами, искусственным творогом из биодобавок. Но даже при покупке творога из коровьего молока нужно быть внимательным и знать некоторые особенности, среди которых запах, консистенция и плотность продукта. Творог должен быть плотным, немного рассыпчатым. Вкус творога не должен быть кислый. Так называемый "пластовой" творог, которым торгуют на рынках, на самом деле недоделан, и содержит избыточное количество творожной сыворотки, по сути воды, из-за которой увеличивается масса продукта (соответственно прибыль торговца). Присутствие кислой сыворотки сокращает срок хранения творога, а кислая среда может раздражать клетки желудка. Хороший творог всегда умеренно влажный, не содержит кислую сыворотку, а содержит большое количество белка и ферментов. Он имеет мягкий вкус, может храниться около десяти-двенадцати дней в холодильнике при 3?C. Творог с орехами, мёдом, вареньем, изюмом, яблоками, малиной, запеканка, сырники и другие блюда из творога на завтрак балансируют витаминный и элементный состав. А еще это очень вкусно и полезно.